قارچ بلانچ شده به روش رستورانی، یکی از مراحل مهم آماده سازی مواد اولیه در آشپزخانه های حرفه ای به شمار می رود که نقش مؤثری در حفظ رنگ، بافت و کیفیت نهایی قارچ دارد. در این روش، قارچ ها طی فرآیندی کنترل شده و در زمان کوتاه در آب جوش قرار گرفته و سپس به سرعت خنک می شوند تا از تغییر رنگ و افت کیفیت جلوگیری شود. استفاده از این شیوه، امکان نگهداری طولانی تر قارچ و آماده سازی سریع تر غذا را فراهم کرده و به همین دلیل در رستوران ها و مراکز تهیه غذا کاربرد گسترده ای دارد.
